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盒馬創(chuàng)始人跨界開餐廳,一個(gè)梭子蟹只要9.9元!
2024/8/10 16:39:57 來源:網(wǎng)易財(cái)經(jīng)


盒馬創(chuàng)始人開夜宵店

性價(jià)比直接拉滿

一個(gè)梭子蟹9塊9!6個(gè)蒜辣烤生蠔只要38.8元!6個(gè)生蠔的刺身只要58元!

近日,上海一家名叫「金宵一刻」的店憑借著超性價(jià)比的價(jià)格爆了!

“新開的店,主打性價(jià)比,9.9元一只梭子蟹很壯,海鮮品質(zhì)都不錯(cuò),還有燒烤、刺身,適合不同的人群?!?

店開在上海的匯暻廣場(chǎng),200平方米,主打硬折扣的海鮮燒烤,營業(yè)時(shí)間為17:00-24:00,主打晚餐和夜宵。菜品分為燒檔、炸檔、蒸檔、主食(粥)、鹵味冷菜、甜品及酒水,40多個(gè)SKU,號(hào)稱“人均60元可吃嗨”。

門店裝修也簡(jiǎn)單,紅椅子配著鋪著一次性桌布的桌子,墻上大幅的裝飾畫,印著主打產(chǎn)品和“歡聚一刻值千金”的品牌口號(hào),成本非常省。要不是沒有貨架陳列,總有一種到了盒馬用餐區(qū)的錯(cuò)覺。

店里還有一個(gè)精釀吧臺(tái),提供豐富的瓶裝酒類及大杯精釀,6個(gè)現(xiàn)打酒頭,由上海的萊寶精釀供應(yīng)。

除了硬核高性價(jià)比外,「金宵一刻」另一爆點(diǎn)就是,傳聞背后運(yùn)營者是盒馬創(chuàng)始人侯毅,這是他退休5個(gè)月后的跨界餐飲新作。

但相關(guān)信息顯示,背后運(yùn)營實(shí)體為“上海金宵一刻供應(yīng)鏈有限公司”,公司成立于2024年6月18日,公司的法人和監(jiān)事,都不是侯毅。

表面上看,侯毅與「金宵一刻」并無直接的聯(lián)系,但開店初期,侯毅就第一時(shí)間在朋友圈宣傳,也向媒體承認(rèn)了是他新推動(dòng)的項(xiàng)目。

此外,無論是門店還是產(chǎn)品,你都能看到一些“盒馬”舊影。例如,和盒馬用餐區(qū)類似的門店設(shè)置,讓人恍惚。

再比如,高質(zhì)低價(jià)的產(chǎn)品策略,背后離不開供應(yīng)鏈資源的支持與整合。這一點(diǎn),是侯毅最為擅長(zhǎng)的。

當(dāng)初,盒馬入局瞄準(zhǔn)的是國內(nèi)零售業(yè)供需之間的缺口,切入點(diǎn)就是食品,尤其以生鮮為代表的品類。

帝王蟹、波士頓蝦等進(jìn)口鮮活是盒馬最早期的噱頭,讓消費(fèi)者能以最便捷的零售渠道買到。盒馬門店里有加工區(qū),可以現(xiàn)場(chǎng)加工、堂食。

彼時(shí),到盒馬吃海鮮成了一種潮流,成了購物的收尾工作。一家人推著購物車,買買逛逛,最后再去海鮮加工區(qū)大吃一頓。

隨后,盒馬轉(zhuǎn)向了差異化商品策略,在生鮮品類上做細(xì)分,也在生鮮之外尋找新增長(zhǎng)點(diǎn),如「盒馬工坊」這一自有品牌。

執(zhí)掌盒馬時(shí)積累的豐富人脈,無疑為這個(gè)新品牌助力頗多,資源整合,最低成本呈現(xiàn)更高品質(zhì),這一打法似乎也和盒馬很像。

嚴(yán)控成本,低價(jià)高質(zhì)

“金宵一刻”能走遠(yuǎn)嗎?

此時(shí)入局餐飲,分化成兩波觀點(diǎn),一種是情理之中。侯毅在執(zhí)掌盒馬時(shí)所積累的實(shí)戰(zhàn)資源,所構(gòu)建的人脈資源,在盒馬退休后,入局餐飲是必然。

另一波觀點(diǎn)是在餐飲略微下行的情況下,此刻入局并不是一個(gè)好的時(shí)機(jī)。但我們無法否認(rèn)零售老兵的視野與遠(yuǎn)望,以及對(duì)消費(fèi)者需求的精準(zhǔn)洞察。

2009年加入京東,先后擔(dān)任過京東物流的首席物流規(guī)劃師及O2O事業(yè)部總裁,是京東生活服務(wù)業(yè)務(wù)“京東到家”前身的創(chuàng)始人。2015年正式創(chuàng)立了盒馬鮮生,用10年時(shí)間來探索新零售。

面對(duì)此時(shí)的餐飲大環(huán)境,侯毅給出的答案是低價(jià)高質(zhì)。

通過嚴(yán)控成本,極簡(jiǎn)裝修,不造景;簡(jiǎn)化服務(wù)流程,產(chǎn)品由供應(yīng)鏈和供應(yīng)鏈預(yù)處理,操作難度低,不需要專項(xiàng)人才,人力成本大幅度降低。

此外,通過更深的供應(yīng)鏈建設(shè),給到消費(fèi)者更具性價(jià)比的產(chǎn)品,如主打的生蠔,就來自中國優(yōu)質(zhì)生蠔產(chǎn)區(qū)遼寧大連莊河市。

當(dāng)下的餐飲時(shí)代,很多餐飲人都提到這樣一個(gè)觀點(diǎn),店開起來很容易,重點(diǎn)是開店之外的東西,也就是供應(yīng)鏈的打造。咋看「金宵一刻」,像個(gè)略微潦草的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目,但門檻卻高在我們看不見的地方。

在第一財(cái)經(jīng)出品的《2023消費(fèi)趨勢(shì)觀察》提到這樣一種消費(fèi)新勢(shì)能,量入為出,選擇價(jià)格與實(shí)際價(jià)值匹配度更高的產(chǎn)品。數(shù)據(jù)顯示,僅20.4%的消費(fèi)者無條件接受溢價(jià),48.7%的消費(fèi)者拒絕無理由的高溢價(jià),能接受的價(jià)格以產(chǎn)品具體價(jià)值和溢價(jià)的比例來定,還有三成消費(fèi)者甚至不接受溢價(jià)。

消費(fèi)者對(duì)價(jià)格的敏感度越來越高,這樣的趨勢(shì)下,「金宵一刻」無意會(huì)滿足消費(fèi)者對(duì)高性價(jià)比的需求,消除掉高溢價(jià)的不適感。

雖然開業(yè)初期,消費(fèi)者的反饋仍有兩極,既有高性價(jià)比的稱贊,也有產(chǎn)品供應(yīng)不足、部分產(chǎn)品不新鮮的缺陷,但這樣的模式仍值得期待,畢竟創(chuàng)造過奇跡的人,仍有能力再創(chuàng)一個(gè)奇跡。


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